食品に含まれる危害要因がどのくらいの確率でどの程度の健康への悪影響を及ぼすかを科学的に評価すること。日本では内閣府の食品安全委員会がこの役割を担っており、科学的知見を収集しながら、人への健康影響評価を進めている。