リスク （ Risk）
食品分野では、食品に含まれる有害な物質（危害要因）を摂取することで健康への悪影響が生じる「可能性の高さ」と「影響の大きさ」の組合せをリスクという。リスクがゼロの食品は存在せず、どのような食品にも多かれ少なかれリスクは存在する。大切なのはリスクの有無ではなく、その程度を科学的に把握した上で、食品として適切に管理することである。
食品分野では、食品に含まれる有害な物質（危害要因）を摂取することで健康への悪影響が生じる「可能性の高さ」と「影響の大きさ」の組合せをリスクという。リスクがゼロの食品は存在せず、どのような食品にも多かれ少なかれリスクは存在する。大切なのはリスクの有無ではなく、その程度を科学的に把握した上で、食品として適切に管理することである。